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科普|“三文魚”三個字從何而來?

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三文魚是鮭科魚類的通用商品名,并不存在于《魚類分類學》中。今天我們來講講,“三文魚”這三個字是如何出現的呢?


中文:三文魚


其實,中文的“三文魚”一詞源自鮭魚科學學名中,種屬名Salmo的音譯(英語Salmon,法語Saumon),黑龍江又叫大馬哈魚,包括鱒屬大西洋鮭和太平洋鮭屬虹鱒秋鮭等。中文里“三文魚”一詞最早指的是太平洋鮭屬三文魚。


注: 1957年在香港出版的《中國學生周報》上刊登文章《短命的鮭魚》中開篇寫明“鮭魚又叫三文魚”。而養殖大西洋鮭于20世紀60年代在挪威興起,直到1985年挪威養殖大西洋鮭才進入中國。因此可推斷,本文所指“鮭魚”即太平洋鮭屬的魚類。

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1999年,時任國務院總理的朱镕基在視察麗江虹鱒基地時表明:“發展好三文魚養殖,形成規!。

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英文:Salmon


往回追溯到19世紀末到20世紀初,當時中國工人在國內政局不穩定、列強入侵劃分勢力范圍、經濟衰退嚴重的情況下,遠赴美國加州追趕“淘金熱”的浪潮。與此同時,美國三文魚罐頭工廠也如雨后春筍般出現,這些工廠雇傭了不少中國工人。據美國“The Oregon Historical Society”(俄勒岡歷史學會https://oregonhistoryproject.org/)網站記載,當時的三文魚罐頭加工廠雇傭中國工人從事三文魚的清洗、切塊、分裝等機械性的工作,當時的照片和文獻中都出現了“salmon”。據FAO記載:大西洋鮭的淡水養殖開始于19世紀的英國,海上網箱養殖在挪威開始于20世紀60年代,將大西洋鮭養到上市規格。挪威早期的成功促使蘇格蘭以及后來的愛爾蘭、法羅群島、加拿大、美國東北部沿海、智利和澳大利亞(塔斯馬尼亞)鮭魚養殖的發展。新西蘭、法國和西班牙也有小型生產。也就是說,在19世紀末到20世紀初,美國的三文魚養殖業還未興起,這些罐頭廠使用的原料是野生的太平洋鮭(包括虹鱒)。

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注:當時美國罐頭加工廠使用的原料都是野生的太平洋鮭或養殖的虹鱒(美國目前是全球最大的虹鱒魚卵出口國),英文標注為salmon。

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注:美國三文魚罐頭廠Seufert Brothers生產的Tenino品牌虹鱒三文魚罐頭,上面清晰寫著當時虹鱒學名Salmo Gairdneri。

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虹鱒魚的學名們


從上述種種證據可以看出,三文魚(salmon)并非單指大西洋鮭,其涵蓋范圍要廣泛的多。


科學命名:Salmo salar和Salmo mykiss


既然提到了Salmo(鮭屬、鱒屬),那么我們經常見到的Salmo salar和Salmo mykiss又是如何出現的?


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這歸功于科學命名法,即拉丁語法化雙名命名法,這一方法由Gaspard Bauhin醫生開創,對生物種類命名。例如大西洋鮭的學名Salmo salar,前面Salmo是它的屬名,后面salar是它的種名(種加詞)。


這與人的姓和名類似,比如姓名叫李克勤的,李是家族名,克勤是名字,那樣他兄弟名字不用叫克儉,叫李小龍也好叫李連杰也好,我們也能知道他們的親緣關系。


雙名法和《三文魚生食標準》中的名稱規范實為異曲同工之妙,[三文魚.大西洋鮭][三文魚.虹鱒],前面三文魚就是家族名,后面就是種名。


據記載,公元4世紀,時任羅馬皇太子老師(也就是太傅)的拉丁詩人奧松(Ausone)在田園詩中寫到“qui nec dum salmo nec iam salar”( toi, truite saumon, qui n'es pas encore le saumon et n'es plus la truite)中的salar就是一種鱒(truite)的意思。


直到1758年,大西洋鮭的學名被生物學家林奈正式命名為Salmo salar,salar一詞正是源自奧松的這首田園詩。


再到1792年,一位名叫Walbaum的德國魚類學家在堪察加半島考察時發現了虹鱒,并將其命名為Salmo mykiss,mykiss一詞源自堪察加語mykizha。


據史料記載,虹鱒的活動范圍除了堪察加半島以外,還覆蓋了鄂霍次克海北至尚塔爾群島,阿爾穆河(黑龍江)。

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注:中俄《璦琿條約》---該條約令中國完全失去了對黑龍江以北約60萬平方公里的領土,烏蘇里江以東40萬平方公里土地中俄共管,紅色部分為虹鱒魚活動范圍。


結合史實,在1858年中俄簽署《璦琿條約》之前,上述的虹鱒活動范圍還在中國的管轄之內,也就是說,虹鱒其實是中國的原生魚種。


由此可見,虹鱒載入三文魚(salmon)已有上百年歷史。


演變


1985年,挪威養殖大西洋鮭進入中國后進一步豐富了我國的三文魚市場,隨后智利、丹麥、加拿大、澳大利亞等越來越多的三文魚產品出口到中國市場,三文魚家族壯大起來。至此,包括大西洋鮭、虹鱒、秋鮭(大麻哈魚)、銀鮭(銀大麻哈魚)、粉鮭(駝背大麻哈魚)、紅鮭(紅大麻哈魚)和帝王鮭(大鱗大麻哈魚)等在內的鮭科魚都成為了三文魚家族的一員。正在迅速膨脹的中國三文魚市場,成為全球行業矚目的焦點,未來可期。


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