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非吃不可!三文魚“侵入”壽司市場的秘密……

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說起日本料理,相信多數消費者最先想到的就是壽司。


在日語中,壽司是すし(sushi)的擬聲詞,也作“鮨”或“鮓”音(sushi或zushi);日文中的“鮨”即指生魚片,“鲊”指米卷裹生魚片。

 

作為日本的一種傳統食物,有關壽司的記載最初是一種用來保存魚的方式,人們并不吃壽司當中的米,只是把魚肉用鹽腌過后包在米飯里使其自然發酵,米產生的乳酸可以防止魚肉腐壞變質。后來人們發現裹魚的米也十分美味,就配著魚一起吃了。


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日本常說“有魚的地方就有壽司”,而這“魚”隨著壽司藝術的發展仿佛已經被人們默認為是三文魚。


隨著日本料理店在全球范圍內的擴張,三文魚也隨著“壽司經濟”滲透全球各個市場。


在中國,三文魚也是極受歡迎的壽司種類,有不少中國人到日料店點壽司只選擇三文魚。


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“膾炙人口”:從“垃圾魚”到連續7年獲日本壽司店銷量第一


別看如今三文魚已成為日式壽司和刺身的主要原料之一。其實在早年間,日本民眾并沒有生食三文魚的習慣。


對于90年代以前的日本人來說,三文魚被廣泛認為是一種“垃圾魚”,在那時,三文魚被認為有寄生蟲感染,從未被運用在制作壽司和生食上。在烹飪形式上,比較常見的是腌制、煎、烤等方式。


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三文魚作為壽司材料擺上餐桌,是上世紀80年代中期以后,三文魚養殖技術的不斷進步解決了寄生蟲問題,經過嚴格質量把控,保證了生食的安全性和一流品質。


后來,在泡沫經濟時期,隨著“加州壽司卷”等逆進口的“日本料理”的普及,三文魚才在日本壽司屆流傳開來,甚至逐漸取代金槍魚在日本壽司屆的地位。


日本Maruha Nichiro公司此前就“最受歡迎的壽司魚類”做過一個調查,數據顯示,三文魚已經連續7年在日本的回轉壽司店的銷量排名第一。也有受調查者表示“不喜歡生魚,但唯獨三文魚是可以接受的”。


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“金齏玉膾”:中國人吃壽司為何多點三文魚?


隨著經濟的高速增長,中國在飲食方面也在迅速推進全球化。當不同味道的醬料與食材完美融合,壽司這樣一道最富有想象力和創造力的精致料理,愛好美食的中國人自然不能錯過。


而與清淡的白肉魚相比,從世界趨勢來看,人們更傾向于富含脂肪的三文魚。


另外,要想在中國買到既能生吃又有穩定供給、價格還相對穩定的魚類,三文魚絕對是性價比較高的。


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除此之外,味道鮮美而又營養豐富也是三文魚奪得中國人喜愛的一大亮點。三文魚含有豐富的不飽和脂肪酸,是Ω-3不飽和脂肪酸含量最高的魚類之一。


三文魚中富含的多種維生素和高品質蛋白質對皮膚美容很有益,有助于保持皮膚的嫩白和彈性,能使皮膚更加健康。


將壽司與三文魚結合,可謂是飽眼又飽胃,老少皆宜。


性價比高、營養豐富、味道鮮美、做法多樣……三文魚就這樣輕易俘獲了中國“吃貨”們的心。


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中國飲食的多樣化正隨著全球化進程不斷推進,中產階級的崛起,也使三文魚的需求量不斷上升。


淘寶發布的《2019年全國年夜飯大賞》顯示,除了火鍋、盆菜,三文魚這一食材也擠進了餐桌C位。


中國人對三文魚的喜愛,這也許只是個開始,今后仍將持續下去……


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